Elkészítés
-
A befőttesüvegeket és a lapkákat alaposan mossuk el. Az üvegeket tartsuk forrón a megtöltésig, a lapkákat pedig a gyártó előírása szerint készítsük elő.
-
A paradicsomokat folyó víz alatt mossuk meg, a szárukat pedig szedjük le. Csak kemény, ép szemeket használjunk. Minden paradicsomot tiszta fogpiszkálóval vagy vékony tűvel szúrjunk meg egyszer a szár helyén. Ezzel csökkenthetjük annak az esélyét, hogy a héjuk a hőkezelés során megrepedjen, bár néhány szem így is felhasadhat.
-
A vizet és a 10%-os ecetet öntsük egy lábasba. Forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük 10 percig.
-
Minden forró, 500 ml-es üveg aljára tegyünk ¼ teáskanál befőzősót, 3-4 meghámozott, egész fokhagymagerezdet és egy körülbelül 5 cm hosszú, megmosott oregánóágat.
-
Óvatosan töltsük meg az üvegeket a paradicsommal. A szemeket igazítsuk szorosan egymás mellé, de ne nyomjuk össze őket.
-
Öntsük rájuk a forró felöntőlevet úgy, hogy felül körülbelül 1,5 cm hely maradjon. Egy tiszta, vékony műanyag eszközzel óvatosan mozgassuk meg a paradicsomokat, hogy a beszorult levegő távozhasson. Ha szükséges, töltsünk még az üvegbe a forró léből.
-
Az üvegek peremét töröljük teljesen tisztára, majd helyezzük rájuk a lapkákat, és kézzel zárjuk le őket.
-
Állítsuk az üvegeket egy ráccsal vagy összehajtott konyharuhával bélelt nagy fazékba. Öntsünk köréjük annyi meleg vizet, hogy legalább 2,5 cm-rel ellepje az üvegek tetejét. Fedjük le a fazekat, majd forraljuk fel a vizet.
-
A hőkezelési időt akkor kezdjük mérni, amikor az üvegek felett teljesen felforrt a víz. A víz a teljes hőkezelési idő alatt folyamatosan forrjon. Hőkezelési idő: 10 perc
-
A hőkezelés végén kapcsoljuk le a tűzhelyet, vegyük le a fazék fedelét, és hagyjuk az üvegeket még 5 percig a vízben. Ezután üvegfogóval, függőlegesen tartva emeljük ki őket, majd tegyük konyharuhával borított munkafelületre.
-
Az üvegeket hagyjuk letakarás nélkül, mozdulatlanul kihűlni 12-24 órán át. Kihűlés után ellenőrizzük a záródást. A jól záródó lapka közepe enyhén behúzódik, és nyomásra sem mozdul.
-
A kész savanyított koktélparadicsomot hűvös, száraz és fénytől védett helyen tároljuk. Legjobb minőségét körülbelül egy évig őrzi. Felbontás előtt várjunk legalább 3-4 hetet, hogy az ízek teljesen összeérjenek. Felbontás után tartsuk hűtőszekrényben.
Mitől jó az egészben eltett koktélparadicsom?
Az apró paradicsomok többnyire egészben maradnak, bár a hőkezeléstől megpuhulnak. A fokhagyma lassan átadja az ízét a felöntőlének, az oregánó pedig jól illik a paradicsomhoz anélkül, hogy elnyomná.
Roppanós állagra ne számítsunk. Ha van választási lehetőség, a vastagabb héjú, keményebb húsú szőlőparadicsom jobban viseli a befőzést, mint a nagyon vékony héjú koktélparadicsom.
Miért kell hozzá ecetes felöntőlé?
A paradicsom savassága fajtánként és érettségtől függően változhat, a fokhagyma pedig savszegény zöldség. A receptben szereplő ecetmennyiség ezért az íz mellett a megfelelő savasság kialakításához is szükséges.
A 2 dl 10%-os ecet és az 1 liter víz ugyanazt a savasságot adja, mint 4 dl 5%-os ecet és 8 dl víz. Ha 5%-os fehérborecetet használunk, a második arányt kövessük. A fehérborecet lágyabb ízt ad, a 10%-os étkezési ecet íze pedig határozottabban érződik.
Az ecet mennyiségét pontosan tartsuk be. Ettől lesz megfelelően savas a felöntőlé az egész fokhagymagerezd mellett is.
Mivel érdemes enni?
A fokhagymás, oregánós koktélparadicsom jól illik sült és grillezett húsokhoz, hidegtálakhoz, sajtokhoz és szendvicsek mellé. Salátába is tehetjük, a levéből pedig egy keveset az öntet savanyításához is felhasználhatunk.
Tésztasalátában, kuszkusz vagy bulgur mellett is finom. Tálalás előtt érdemes lehűteni, mert hidegen frissebbnek hat az íze.
Tippek a koktélparadicsom eltevéséhez
A paradicsomokat nyomás nélkül rendezzük el az üvegben, mert könnyen megrepednek. A felúszó szemek természetesek, mivel a nyers paradicsomban maradó levegő a hőkezelés során kitágul.
A paradicsomok méretétől és az üvegek megtöltésétől függően kevés felöntőlé megmaradhat.
A kész üvegeket száraz dunszt helyett szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. A takarók alatti lassú hűlés tovább puhítaná a paradicsomot.
A kisebb héjrepedés önmagában nem jelenti azt, hogy az üveg tartalma megromlott. Felpúposodott vagy meglazult lapka, szivárgás, habzás, szokatlan buborékképződés vagy kifröccsenő lé esetén az üveg tartalmát kóstolás nélkül dobjuk ki.
