A sült csülöknél nálam két dolognak egyszerre kell sikerülnie: belül legyen puha és omlós, kívül pedig rendesen piruljon meg a bőre.
Ezért nem nyersen teszem a sütőbe. Először lassan megfőzöm egy hagymával, fokhagymával, babérlevéllel, köménnyel és egész borssal ízesített lében. Nem főzöm annyira, hogy leessen a csontról, csak addig, amíg szépen megpuhul, de még egyben lehet áttenni a tepsibe.
Utána jön egy fontos lépés: a csülök felületét alaposan megszárítom. A nedves bőr nehezebben pirul ropogósra.
A sütőbe már előfőzött burgonyával együtt kerül, néhány kanál sertészsírral. Innentől nem a hús hosszú puhítása a cél, hanem hogy a csülök bőre és a burgonya szépen megpiruljon.
